北京工商大学食品安全管理办法----北工商校发[2006]65号

来源: 后勤管理处 | 发布日期:2013-12-19

 

 
 
 
 
北工商校发[2006]65
 
 
北京工商大学食品安全管理办法
 
第一章    
第一条:为了加强饮食的卫生安全管理,防止学校食物中毒和其他食源性疾患事故的发生,保证师生的身体健康,贯彻落实全国食品专项整治行动方案,根据《食品卫生法》制定本办法。
第二条:学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的方针,实行卫生行政部门监督指导,教育行政部门管理督查,学校具体实施的工作原则。
第二章   卫生管理、设备与环境要求
第三条:学校的食堂和餐厅经营者必须先取得卫生许可证,未取得卫生许可证的,不得从事餐饮经营活动。
第四条:食堂和餐厅经营管理者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或兼职的食品卫生管理人员。
第五条:餐饮经营管理者应当依据《食品卫生法》的有关规定,做好从业人员的健康检查和培训工作,依据食品卫生监督量化分级管理的要求,落实各项日常的管理工作。
第六条:食堂及餐厅应保持内外环境整洁,采取有效措施,消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。
第七条:食堂、餐厅的设施、设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品操作间、食品出售及用餐场所。食品加工、贮存、销售的各种设施、设备及其运送食品的工具应当定期维护,确保正常运转和使用。
第八条:经营管理者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须向卫生行政部门和学校主管部门报告,保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展调查和处理。
第三章   食品的采购、贮存和加工
第九条:严格把好采购关,坚持高校食品原材料统一采购供应制度。采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定,坚持索证索票制度,加强进货验收,保证进货质量。
禁止采购以下食品:
(一)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的食品;
(二)无检验合格证明的肉类及其制品;
(三)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
(四)无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。
第十条:贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好,禁止存放有害物品及个人生活物品。
食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,贮存的物品应有标签、注明品名、生产日期、保质期等物品情况。要定期检查,及时处理变质或超过保质期的食品。
用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
第十一条:用于原料、半成品、成品的菜刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
第十二条:食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官异常的食品及原料。
第十三条:各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类水产品分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
第十四条:加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物,不得出售卫生部门明令禁售的食品,不得出售隔餐剩余饭菜。
第十五条:冷荤间要配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于25℃。同时应符合下列要求:
(一)     冷荤间必须每天定时进行空气消毒;
(二)     操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,将手洗净、消毒;
(三)     凉菜应当由专人加工制作,非冷荤间人员不得擅自进入;
(四)     加工凉菜的用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;
(五)供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入冷荤间;
(六)制作肉类,水产品类凉菜的原料,应该当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
第四章  食堂从业人员的卫生要求
第十六条:食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事直接入口食品的工作。
食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、外伤等有碍食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。
第十七条:食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:
(一)工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒;
(二)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链加工食品;
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;
(五)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;
(六)上厕所必须更衣,销售食品时要二次更衣;
第五章  餐饮具的卫生
第十八条:餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
第十九条:洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
第二十条:消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。
第六章    餐厅服务和外买食品的卫生要求
第二十一条:餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的,应当回收保洁。
第二十二条:当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关各餐厅的安全卫生责任人员。
第二十三条:销售直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。  
第二十四条:供师生自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。 
第二十五条:禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。无配送许可的禁止外送食品。外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求,并注明制作时间和保质期。
第七章    
第二十六条:饮食经营者经营中违反本办法,应依据卫生行政部门的规定和学校餐饮管理部门的规定予以双重处罚,造成食物中毒的,按照卫监督发[2005]431号“学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定”和饮食中心的食物中毒责任追究暂行办法双重处罚。
第二十七条:本办法自2006710日起实施。
 
 
 
二○○六年七月六日
 
 
 
 
 
 
 
 
主题词:学校  食品  安全  管理  办法
  北京工商大学                          2006年7月10印发
                                                 共印60